• 穩定性亞氯酸鈉溶液在食品保鮮上的應用

    2021-02-04

     

      二氧化氯是目前國際上普遍認可的新一代安全高效的殺菌消毒劑和食品保鮮劑,有著廣泛的應用。尤其是在食品保鮮方面,二氧化氯在有效殺菌的同時,不產生有害物質,不影響食品的風味和外觀品質,具有優于一般保鮮劑的卓越性能。穩定性亞氯酸鈉溶液是在一定濃度的亞氯酸鈉溶液中按比例加入氯化鈉、氯酸鈉等物質配成的一個穩定體系,使用時通過加入活化劑釋放出二氧化氯加以應用,由于無需預先制備高純度二氧化氯氣體,使得操作更加方便快捷,而且溶液的濃度高,穩定性好,因此實用性、推廣性更強。

     

      1、穩定性亞氯酸鈉溶液對草莓保鮮的研究

      以草莓為試材,用正交實驗得出最佳保鮮條件為:二氧化氯濃度80ppm,浸泡時間5min,貯存溫度10℃,貯存方式為裝袋密封,袋身打直徑5mm孔。在最優條件下,用穩定性亞氯酸鈉溶液對草莓進行保鮮,定期測定各組樣品的感官指標、失重率、細菌菌落總數、Vc含量、可滴定酸含量等指標,結果表明,穩定性亞氯酸鈉溶液結合保鮮袋自發氣調方法應用于草莓保鮮,效果較好,10℃下可在8天內有效控制住腐爛,比對照組延長了4天。

     

      2、穩定性亞氯酸鈉溶液對青椒保鮮的研究

      以青椒為試材,用正交實驗得出最佳保鮮條件為:二氧化氯濃度80ppm,浸泡時間10min,貯存方式為裝袋密封,袋身打直徑5mm孔。在最優條件下,用穩定性亞氯酸鈉溶液對青椒進行保鮮,定期測定各組樣品的感官指標、失重率、細菌菌落總數、Vc含量、可溶性糖含量等指標,結果表明,穩定性亞氯酸鈉溶液結合保鮮袋自發氣調方法應用于青椒保鮮,效果良好,25℃下可保鮮20天以上,比對照組延長了8天。

     

      3、穩定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚保鮮的研究

      以鯽魚為試材,用正交實驗優化得出的最佳保鮮條件為:二氧化氯濃度100ppm,浸泡時間5min,在最優條件下,用穩定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚進行保鮮,結果表明,穩定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚有一定保鮮效果,30℃下可保鮮約15小時,比對照組延長5小時。

     

      由上述研究可知,穩定性亞氯酸鈉溶液對草莓、青椒、鯽魚三大類食品都有一定的保鮮效果,但樣品不同,保鮮效果也有所區別,對青椒效果最好,其次是草莓,再次之為鯽魚,這與樣品的自身生理結構特點有關。

     

      本文轉載自萬方期刊。

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